コーヒー豆にも色々な焙煎やドリップに”系統”というものがある。「コーノ」といえばいくつかのお店はあるけれど、僕の中では「cafe reels」が真っ先に思いつく。 豊島区雑司ヶ谷 副都心線 鬼子母神前近くにあり、「西洋釣具珈琲店」と書いてある通り、リール…

どうもこんにちは。 ＪＩＣＡの10周年設立イベントに行ってきました。 いろいろとエスニックな雰囲気が漂う中、各団体の活動を見ていると、 「フィリピン コーヒーの森づくり事業」なるものが。 丁度、活動報告中だったので、聞いてきました。 フィリピンに…

こんにちは。 ようやく九月に入って、何となく落ち着けるようになってきました。 最近の雨のおかげで気温も下がり、何となく空気感的に秋めいてきましたね。 それもそのはず旧暦的には秋の季節なわけでして。 というわけで、前回のtortoise coffeeさんとこの…

こんにちは。 今回は長野に行ってきた時にいただいた豆屋さんをご紹介。 その名も「toroise cofee」さんでございます。 （お尻がプリチーなロゴデザイン） このトータスブレンド、中深入りほどの焙煎で、フレーバーはチョコレートな印象が強いです、クリーム…

こんにちは。 （ジャコウネコさんがコーヒーの実を食べる様子、猫というか狸っぽい） コピ・ルアクというものがありましてですね。 インドネシアでは採れたコーヒーの実をジャコウネコに食べさせて、おなかの中で発酵、その後排泄されたものを採取して加工し…

感想：「重いっ！」 とこれだけだとネタにならないわ、せっかくの逸品にも申し訳ないこと山の如しなのでもう少しいろいろ書くとですね。 最大の特徴はお湯が「真っ直ぐ落ちる」ことです。これってやっぱ改めてすごいことだと思いました。ポットの「つる口」…

こんにちは。 久しぶりに純粋な豆ネタを。 たまに、今日は疲れた「から」コーヒーを飲んで気分転換をしようってときがあるんです。でもこれってちょっとおかしな気分になります。 だって、コーヒーって基本「胃に悪い」っていうのがだいたいのイメージじゃな…

こんにちは。 注）日にち的には前回の記事と前後します。 去る7月の中旬、地域密着型学童保育「tree&tree本郷真砂（ツリー＆ツリー）」さんにて、カフェスタッフ（ホール担当）としてお手伝いしてきました。 感謝デーということで、美味しいランチ+デザート…

今回は、とある小さいけれど大きなイベントの舞台裏のお話。 先週末、「コーヒーを教えてほしい」という連絡が来て、長野県は青木村というところに行ってまいりました。 青木村は上田から8kmほど離れたところにあります。 夏のこの時期にしては涼しく、この…

こんにちは。 代官山のメインストリートからちょっと離れた一本道、その落ち着いた街並みの中にあるのは「私立珈琲小学校」です。ちなみに対面奥にはリアル小学校もあります。 マスターもとい先生は、元教師の吉田さん。 カフェとしてはカフェ＆ギャラリーと…

こんにちは。 今回からは少し視点を変えてコーヒーそのものではなく、それにまつわる「人」にスポットを当てて書いていきたいと思います。 というわけでその第1回目、「さかい珈琲」のさかいさんです。 さて、さかいさんといえば「知る人ぞ知る」というのが…

こんにちは。 今まで自分はドリップ地獄にはまったせいで、「これを解決せねば、次に自分は進めない！」と考えてひたすらドリップしまくっていたのですが、自分なりに目処がついたお陰で執念は浄化され（笑）、ようやく違うことにも目を向けられるようになり…

どうもみなさんこんにちは。 前回までは主に、食に関する最近の動向を自分なりに調べたり、見聞きした情報を基にまとめる、という自分なりの大きな括りが出来たのでそちらを優先して書いておりました。 当初は日々の徒然的に料理やコーヒーネタをぽつぽつ挙…

こんにちは 技術もあがったけど、もうひとつ圧倒的に僕ができなかったことに取り組もうと思う。 それは、自分の感覚に訴えてドリップすること。 先達ができていて僕にはこれが圧倒的に不足していた。 例えば森さんは分からないことをすら楽しんでいたけど、…

こんにちは 今回はいつもの飲食ネタではなく、少し僕のスタンスについてお伝えしていきます。 というのも「けっこう周りから誤解されてるんじゃ…」ということや、自分でも時折、「どっち向いてるんだっけ？」ということもあって、あらためて振り返って意識化…

こんにちは とある土曜日、再び江古田の「喫茶ポルト」さんのところで焙煎のワークショップに参加してきました。ドンドンパフパフー。 以下、上写真の説明：参考文献がズラリ、チェーック！こちらの人がアレできそうな辞典は三万円ですってよ奥様。 上：生豆…

こんにちは 去る土曜日、新宿のみせるまさんとこで「お茶会」をしてきました。 二階に上がって早々目に飛び込んだのは白い紙を壁一面に配し、天井には小枝が陣を張り、テーブルの上には小さなお茶用の畳みの敷物が…いきなり浄化されましたとさ。 お し ま い…

こんにちは 今回はトマトソースのパスタです。 具は玉ねぎとハムでした。色合いが他にないのは、この時は材料を用意してなかったからです。 トマトソースは市販のものですが、しっかりした味があって美味しかったです。 パスタはスパゲッティということで、…

こんにちは 今回はハムとチーズのホットサンドです。 ベターながら、やはり定番なだけあって確実です。 またもや、慌てたのかお焦げが…でも美味しかったです。 この頃は、ホットサンドってやっぱいいよねと話していました。 ちなみに実家ではバウルという名…

こんにちは いい加減自分が作ったものを備忘録として残すという本来的なことをしていきたいと思います。 個人的に過去のものも掘り下げていきたいのですが、当面は比較的最近の先月から。 主に自分用まかないを取り上げます。 当初は他イベントと併せての期…

こんにちは さて、前回までで足かけ６回ほどの記事を書きましたので、ここらで少しまとめようと思います。 知っている人にとっては、何を今さらな内容でもあるのですが、個別具体的には、「それはそうなんだけど最近はこんなことも出てきたよ」ということも…

こんにちは。 さて今回は、米のデータ化の話です、といってもその加工品である日本酒についてですが。 ホントは米話の次にしようかと思ったのですが、ふとissaネタを思いついた勢いで緑茶の話しを先にしたので後回しになりました。しょーもな！ 日本酒の醸造…

こんにちは さて、issaつながりということで、今回は緑茶に行ってみようと思います。 近所のカフェ「みせるま」さん（Mise Luma、もしくは見世流間）では静岡県牧之原市のお茶をプッシュしているようで、「つゆひかり」というのを飲ませていただきました。ヤ…

こんにちは さて、前回までの話はコーヒーだったわけですが、今回はちょっと変わって農産物、特に米の話し。 サードウェーブとは、生産者に対するリスペクトや地産地消的な意味合いが含まれているようなのですが、そもそもコーヒーってほぼ海外の生産物だよ…

こんにちは 片やあるのが特殊化の流れ。 最近の、というか、これまでもあった流れとして、またある種の揺り戻しの結果、「んなもんダセーよ、俺らに大事なのはセンスっしょ」ということで、己の直感とセンスでもって独自の技術体系を構築した職人肌でアーテ…

こんにちは さて、その日本独自の喫茶店文化、今は主に二つの流れがあるように見えます。 ひとつは均質化の流れ。 新宿某所の豆屋のおやっさんから話しを聞いて衝撃だったことをご紹介。 それは件のブルーボトルコーヒーが、ただのアルバイトをあれだけの数…

こんにちは なにやら仰々しいタイトルですが、コーヒーのモノの本を読むと、最近はすっかりサードウェイブが流行っているようで。かくいう自分はそのことを良く知らずにコーヒーを淹れていたクチでした。「ファースト、セカンドいつあった？」とか「それエヴ…

こんにちは 11月に引き続きカフェイベントを開催することとなりました。 引き続き御役目をいただいたので、これを機に今一度、自分のドリップの技術的な部分をキチンと見直して臨もうと考えました。 そこで始まる二日ほど前から豆と道具を用意し、ドリップに…

こんにちは。 再びツリー＆ツリーさんのイベントでお茶を出させていただきました。今回もたくさんの方に来ていただいて、イベントに参加されたり、お茶を飲んでいただけたり、先ずは何よりとても嬉しかったです。 反面、個人的にはもっと美味しく飲んでもら…

こんにちは。 10月中旬に練馬区江古田にある『喫茶PORT』さんのところにて、コーヒーワークショップに参加しました。今回のテーマは「コーヒーの劣化と保存」ということで、さまざまな保存状態と日数、焙煎度合いのコーヒー豆を飲み比べました。具体的には、…