vol28. YUKIWAのポットを使ってみたよ
感想:「重いっ!」
とこれだけだとネタにならないわ、せっかくの逸品にも申し訳ないこと山の如しなのでもう少しいろいろ書くとですね。
最大の特徴はお湯が「真っ直ぐ落ちる」ことです。これってやっぱ改めてすごいことだと思いました。ポットの「つる口」がウマい具合に曲がってないと出来ないし、さらに出口の形も下に傾き過ぎないからドボドボ落ちないのに、けっこう傾けてもまだ真っ直ぐ綺麗に落ちるし、持ち手に厚みがあって握りやすくてグリップの保持もしやすいし、重さが安定感を与えてくれたりと、まさに技術の賜物なわけですよ。実際にこの構造を質の上下はあれど他社製品も取り入れているものが多いのは、それだけ支持される理由があるからなのでしょう。
ただし、使いこなせれば、ですが。
使う側が慣れていないと、重さゆえの重量感や水流のコントロールもままならないわけで、しかもホントどこまで傾けても真っ直ぐなんですよ!「もうちょっと逸れてもいいんやで…」とか「もっと遠慮気味に出てもいいんやで?」とか、道具とお話してました(笑)。
この辺は某ネットショッピングのレビューでもわんさか出てくる感想ですネ。
それより重いし大きいけれど、ホーローのペリカンポットの方が僕にはまだ使った回数が多い分、「できそう感」があります。ちなみに祐天寺のキャラウェイさんも前は金属のポットだったのですが、数ヶ月前に行った際にはこのペリカンポットでした、しかもそれでも点滴みたいなポタポタした流れから細い流れまでスムーズにこなしてて、静かに綺麗に淹れてました。カッコよすぎてじぃっと観てしまいました、ハイそこキモイとか言わなーい。
余談ですが、一度に淹れる分量が多い繁華街にある系の昔ながらの喫茶店とかだと、もっと大きくて重いもの使うことあります。チョ―重かったですアレ。
僕はなんぼか練習せにゃならんぶきっちょな身ですけんど、質の良し悪しに関わらず、いろんな道具使えたら楽しいなとは思います。
あまり気にしないけど、やっぱりいろいろあって楽しい道具のお話、でした。
vol27. コスタリカ礼賛
こんにちは。
久しぶりに純粋な豆ネタを。
たまに、今日は疲れた「から」コーヒーを飲んで気分転換をしようってときがあるんです。でもこれってちょっとおかしな気分になります。
だって、コーヒーって基本「胃に悪い」っていうのがだいたいのイメージじゃないですか。なんでわざわざ飲みたくなるんだろう?って自分でも思います。
で、確かにちょっと胃が重くなるなってものもあります。特に身体が弱ってるとそれだけ感じやすくなる。
でも、たまに全く違う質のものを飲むと、眼がカッ!!と見開くんですねぇ~。この体験の記憶があるから欲してたんだな―ってそこでようやく分かるんですよ。
個人的には、コーヒーにおける新たな味覚の体験って「コスタリカの豆」は確実に一つの要素になってます。
今回はその中でも逸品、「コスタリカ ラス ラハス農園 ブラックハニー」
「ハニー」というのは果肉を剥いたときに、その果肉をわざと残してネバネバした状態でそのまま乾燥させるハニープロセスのことで、「ホワイト・イエロー・ゴールデン・レッド・ブラック」などあって、それぞれ果肉の残り具合での違いなのですが、「ブラック」は80~90%くらい、かなり残しているようです。
とまぁ調べると、質の良いものでござろう、なのは分かるのですが、実際に飲む体験をすると「あ~すげぇやー…」ってしばし遠いお空を見上げる気分になってます、まさに恍惚(笑)
まだまだ暑い時期が続きますが、皆さんもたまにはお空に昇ったり見上げたりして気分をリフレッシュしてくださいネ。
vol26.「tree&tree(ツリー&ツリー)」さんのイベントでお手伝いしてきました。
こんにちは。
注)日にち的には前回の記事と前後します。
去る7月の中旬、地域密着型学童保育「tree&tree本郷真砂(ツリー&ツリー)」さんにて、カフェスタッフ(ホール担当)としてお手伝いしてきました。
感謝デーということで、美味しいランチ+デザートにご近所さんの和菓子屋さん「喜久月」さんの水羊羹が食べられるという素敵なイベント。
さて、当日は地域の小さなお子様から大人の方まで、本当に本当にたくさんの方が来てくださり、嬉しかったです。
あっという間にカフェタイムは終了し、いつもの勉強机を並べ、小学生たちが学校から来て宿題タイム。
ちょっとだけ子ども達にご挨拶させてもらって帰りました。
いろんな人達がいるという空気感が好きで、そこに自分が存在するということの素朴で確かな実感。
そうした感覚が思い出されるひと時となりました。
感謝。
vol25.コーヒー体験
今回は、とある小さいけれど大きなイベントの舞台裏のお話。
先週末、「コーヒーを教えてほしい」という連絡が来て、長野県は青木村というところに行ってまいりました。
青木村は上田から8kmほど離れたところにあります。
夏のこの時期にしては涼しく、この時期は過ごしやすいところです。
さてさて、今回のお相手はなんと8才!ということで、自分なりに思案して、
「技術や知識を教えることも大事だけれど、目標を一つずつクリアする達成感や、頑張ったら次の何かに繋がるんだ」という素朴な体験を少しでもしてもらえたら、との想いがありました。
子どもにも分かりやすいように伝えるって、教える側からするととても難しい。
頭では分かっていても、実践するのはなかなか工夫の連続でした。
先ずはシンプルに一連の流れをいくつかのステップに分けて、その都度、必要最小限のことを「分かりやすく簡単に」伝える。
それができたら好きなシールをひとつ選んでもらう。
全部できてシールが埋まったらプレゼント、という成果式を取り入れることにしました。
イベントのサイズ感を意識して、手作り感満載のカードを作りました。
アイデアを出して、まとめたら後は目標まで一直線!
この準備の作業が楽しいんですねー。
デザインする、切る、描く、全ての工程に自分が携われて、それが形になることの素朴な大変さや楽しさを、体験できる貴重な時間となりました。
(写真上と下が今回作ったカードの表と裏です。)
ちなみに、今回のプレゼントは、使えるもの、ということで小さくて素敵なカップを用意しました。
引き続きその体験を日常レベルでできたら、ということで別の大きなサイズのカードも用意して、何か一つ出来たら残ったシールを張ってもらうことにしました。シールが埋まる楽しさが、うまいことモチベーションになってくれたらいいなと思います。
それでは今日はこの辺で。
vol24.コーヒーガッコのセンセ
こんにちは。
代官山のメインストリートからちょっと離れた一本道、その落ち着いた街並みの中にあるのは「私立珈琲小学校」です。ちなみに対面奥にはリアル小学校もあります。
マスターもとい先生は、元教師の吉田さん。
カフェとしてはカフェ&ギャラリーという特徴を備え、LOKOギャラリーさんと建物が地続きになっているので展示アートを観ながらお茶が飲めるというオサレなところ。ふらっと通りかかるキュレーターさんともちょっとしたお話が出来て、アートをより身近に感じることができます 。
そして、コーヒーという軸から観るとサードウェーブ系コーヒーの流れを汲んいます。
ここでおさらい、我らが集合知wikipediaさんを見ますれば、ざっくりこんなことが書いてます。
「コーヒーにおけるサードウェーブとは、コーヒーの生産地への配慮や価値などが注目されるようになり、コーヒーがカップに運ばれるまでのトレーサビリティ、豆の素材や淹れ方などそれぞれの工程にこだわり、消費者がその特性を理解できるように適切な焙煎、抽出がなされているものを示す」ようです。
「大きな特徴としては直輸入、高品質、シングルオリジン(単一農園)、浅炒り、ラテ・アート」などが要素として挙げられることが多く、より大きな括りとしては「スペシャルティの一部ともされて」いるとのこと。
さて、センセのコーヒーはどんなもんじゃらほいというと、ブレンドも浅めの炒りのものを楽しめます。浅炒りだと紅茶のようなフルーティなフレーバーが印象的ですが、アイスで頼むとまたフレッシュ感が一段と楽しめるんですねぇ!僕みたいに流行りに疎い人間もこれには参りました、浅炒りのブレンド「アリ」です。
想像してみてください、穏やかな昼過ぎにフレーバーの利いたコーヒーに舌鼓を打ちつつアートを鑑賞し、お客さんとの和やかな会話を楽しんでいると、外では子どもが楽しげに小学校からお家に帰る様を…。
どうでしょう、たった一杯400円のコーヒーで、こんな豊かな情景が楽しめるんです。
さて、それだけでなく、メニューやイベントの出し方一つにしても「学校」の部分にスポットを当てているところは吉田センセならではです。店員さんやイベントで登場される人々を「先生」、イベントを「授業」、メニューを考案するときは「試験」工夫するときは「追試」、新メニューが登場すれば「新入生」、来店スタンプは「出席簿」などなど。至る所にガッコウが隠れていて、思わず「ニヤリ」としてしまいます。
吉田先生の話の巧みさも相まって、そうした魅力に魅かれてくるお客さんはきっと多いはずです。
元教師であるだけにきちんと筋道を立てて、丁寧に教えてくれるだけでなくそれを分かりやすい例えやユーモアも交えて語ってくださるのがのがセンセのスゴイところで、贈り物というお題なら。
「職場の人?僕ならまず考えるのは、すぐになくなるものが良いかな、だって中にはあまり大きなものだと持ちかえるのが大変っていう人もいるじゃない?それと金額、例えばこの前テレビでやってたけど10万円で買い物をしてみるっていうやつ。それに10万円の耳かきが出てきたんだ。10万円でモノスゴイ良いスーツは買えなくても、10万円の耳かきってすごい高価だよね?一体どんな素材を使っているんだろうかとか気にならない?それと同じで1000円のお菓子はたくさんあるけれど、1000円のポテトチップスって食べたことある?中々ないでしょ?そんなちょっとした気の利いたものを同じ金額でも見つけることが出来るんだ、探してみると面白いよ」
とまぁ、こんな風にいかに多くの人に嫌がられないか、いかに多くの人に喜んでもらえるかを考えるということを、センセの視点で語ってくれたりするのです。
そしてトドメの一撃は帰り際にきちんとお店の外まで出て言ってくださる〆の台詞「今日も良い一日を!」
この一言でめちゃくちゃホスピタリティ感じました。
vol.23 豆屋のおっちゃん
こんにちは。
今回からは少し視点を変えてコーヒーそのものではなく、それにまつわる「人」にスポットを当てて書いていきたいと思います。
というわけでその第1回目、「さかい珈琲」のさかいさんです。
さて、さかいさんといえば「知る人ぞ知る」というのがチラホラと聞こえてくる評判です。HPを見れば分かるとおり企業で39年に渡ってスペシャルティに携わってきた方です。コーヒーの会社といえばuccなどが認知度は高いですが、その缶コーヒーの原料となる工業用コーヒーで大きなシェアを占めるunicafeという名前は一般的には知られておりません。この企業こそは、日本においてコーヒーが身近な飲み物であるというイメージの支えとして、原料となる「焙煎したコーヒー豆」を提供し続けてきたという意味で立役者と言えるでしょう。そして、さかいさんはどうやらそこでスペシャルティ担当として働いていたようです。
さて、スペシャルティという概念は、コーヒーにおける様々な風味をより分かりやすく楽しむための一つの「物差し」であり「表現方法」です。面白いのは、それまでスペシャルティだと認定されていなかった、ある産地のものが、ある日を境にスペシャルティとして「格上げ」されることもあり、世界にはまだまだ沢山の未発見のウマいものがあるのだなとワクワクさせてくれるところです。この点、厳格で絶対的な指標というより、ある部分人間の舌が感じる未来の可能性という部分も包括したものであり、とても柔軟な考え方の部分でもあります。とはいえ、物を価値づける指標でもあるので、もちろんそこに従事する人々には相応に洗練された微に入り細を穿つ感覚や判断力が求めれられるわけですが…。とまぁこうしたある種マニアックな部分が、風味や香味を大事にする日本のお茶文化に非常にマッチしたもので、日本で広まるきっかけになったというのはよく聞くストーリーです。
そして、この価値観はSCAA(アメリカのスペシャルティコーヒー協会)で提示されたものですが、wikipediaを見るとSCAAが設立されたのは1970年代であり、これとほぼ同時期にさかいさんのキャリアがスタートしたことになります。このスペシャルティという概念を基に、さかいさんは世界各国の豆をカッピングして、産地の生産者やエクスポーター(輸出業者)と交渉し、日本にもたらした役割を果たしてきたことになるわけで、もうほぼスペシャルティ≒さかいさんなんじゃないかというくらいには一体化してます。
聞くところによると、コーヒー御三家のひとつとしても挙げられる「カフェバッハ」の田口さんに、「you、コーヒーやっちゃいなyo!!」といって火を付けたのもさかいさんだそうです。
とまぁこんなわけなので会社を退いた後も、uccの方やら諸国のエクスポーターさんが挨拶に来たりしておるようですが、最近では新宿はnewomanで開催された「minedrip」なるイベントに、イカした若い衆の兄ちゃん達に混じって、さかいさんが名を連ねていたようです。「さかい珈琲」と名前がシブいです。さて、そんなわけで実際のその道の若い衆たちの中でも知らない人ともなると、誰やろ?とか思ってよくよく話を聞いてみると、ザワザワ…となってたとか。「虎や…虎がおる…」の有様です。
さて、このさかいさんには娘さんがおりまして、いつのころからかお店に立ったり、サービスしてくれるコーヒーを淹れてくれたりしていたわけですが、どうやら修行中だったようで。
なんとこの方もカッピングの技術では第3位の実力の持ち主でして、方々でコーヒーを淹れたりドリップを教えたりと業界に新しい風を吹き込んでいるようです。先日もコーヒー豆を買いに行った折、師弟のやりとりがなされているのを見るに、まさに親子鷹みたいな関係が素晴らしいですね。
僕がさかいさんのコーヒー豆は広くいろんな方に飲んで欲しいなと思うのはいくつか理由があります。
1つは、素材の風味を最大限に引き出したローストをしていること。
2つ目はシナモンローストからフレンチローストまで何を飲んでもウマいこと。ウマいと単純にいうのもあれなんですが。ひょっとしたら企業にいる間の膨大な焙煎のプロファイルの蓄積が活かされているのかな、なんて想像しますが。
3つ目は、何といってもさかいさんの雰囲気がたまらんのです。幾年も時と経験と技術を経てきた姿、それとは対照的に気さくな人柄、ふと見せるプロフェッショナルな鋭い眼差し。
遠い異国で日々農作業に従事する人々を見知っていて、さらに自分のこれまで培った技術で日々豆を黙々と焙煎する姿は、見ていてカッコいいわけです。それに加えて気さくに僕のような下々にもお話をしていただけるわけで、これでファンになったいますね。
とまぁ、こんなに素晴らしいからこそすっかり広まったとはいえ、こうして小さな世界の片隅でその豊かさをささやかに述べました。僕の小さな世界とは関係なく、さかいさんご自身が言っていたように「ウマけりゃ広がるさ」ということでしょうか。
vol.22 ついに挑戦!ラテ・アート!の巻
こんにちは。
今まで自分はドリップ地獄にはまったせいで、「これを解決せねば、次に自分は進めない!」と考えてひたすらドリップしまくっていたのですが、自分なりに目処がついたお陰で執念は浄化され(笑)、ようやく違うことにも目を向けられるようになりました。
というわけで今回は、ラテ・アート地獄でございます。
エスプレッソをベースにしてスチーム(蒸気)で温めたミルクフォーム(牛乳に空気が混ざった状態)を加えたものはカプチーノなんかもあるんですが、エスプレッソとミルクの割合の違いです。
エスプレッソというと、今まで自分の中では「プロ用のマシンでないと気圧がー」とか考えていたわけなんですが、確かに濃度差はあるし、一度に作れる量は少ないし、シングルボイラーで切り替えると結果できあがるスピードは劣るものの、家庭用でもクレマはできるし、ミルクフォームもできます。
それよりマシンの特性を把握して、それに合った作り方を自分なりに掴む方が遥かに大事です。マシンパワー(ポンプ圧)が低いのにギューギューにコーヒーの粉をタンピングして詰めすぎたら、家庭用は上手く抽出ができなかったりします。
で、ラテを作るときのひとつの要点は、ミルクフォームのキメの細かさです。
ここをいかにして作るかが大事なのですが…家庭用の場合、ここがけっこう曲者で。
温度を手で把握したり対流を作りやすくするためには、やはりフォームカップはあった方が良いです。片手鍋とかだと対流は起きにくいし、ミルクの温度は分かりにくい。普通の飲むためのカップだと温度がベストか分かりにくい(カップが熱い≠ミルクの適温)ので引き上げが分かりにくいしで、ミルクを注ぐ口がないのでアート出来ない(笑)。以上、最初は片手鍋と普通のマグカップとかで試した僕の経験です。
で、ある程度スチームを出して温度を上げてから、対流を作ってあげて大きな泡を出来にくくすると、結果としてキメの細かいミルクが作りやすかったりするのですが、ここでマシン別の癖、というか構造が問題になります。
1、マシンの機種によってはボイラーがOK状態からそのまま出し続けていると、フォームができる前でパワーダウンします。この場合、モノによっては、少しスチームを出してOKランプ消えてから作ると、そのままボイラーを加熱し続けてくれます。理由はOKになると加熱のための電力が止まるから、らしいです。
2、実はそこそこ安い機種でも、ポンプ圧が落ちることなくフォームを作ることができたりします。値段は主に自動機能の有無だったり。ちなみに、気圧がプロ用と同じみたいに書いてても、抽出やフォームを作るとムラがあったり、後の方がパワーダウンしたりしてカタログスペックほど出てないものもあると思います。
上記の二つに当てはまらないものは、気合…ではなく、ミルクの量自体を減らすなどのちょっとしたところの工夫かなと思いますが、どう対処するかは考えどころで楽しいですね。
とまぁ、実はアートする苦労の前に、そもそもマシンの性能や癖を経験しないと碌にコツが掴めないという難儀な自体に遭遇するわけですが、それも楽しんでください。
なんでもそうですが、「コップの水が溜まりきって溢れる時」に初めて経験がアウトプットとして活かされるものです。
むしろどうやったら出来るか考えたり、調べて試すという過程を自分で経験する時間の方が、遥かに楽しく、自分の経験の裏付けにも直結します。
以下、僕の轍
1、良く分からないナニか
2、思い切りやったらリーフになりかけて自分にビビる
3、おしり
4やっとハートが!!!!
5、うむ、ハートだ